Caracteristicas del aceite de oliva según el codigo alimentario
El fraude en el aceite de oliva es un problema que afecta a la industria y al consumidor. El Código Alimentario establece límites máximos para contaminantes como pesticidas y metales pesados en el aceite de oliva. El porcentaje de aceite virgen influye en la calidad y el precio final del producto.
Los aceites con DOP cumplen con requisitos más estrictos que los aceites convencionales. Se comercializa mezclado con aceites de oliva vírgenes para ser apto para el consumo humano. El control de estos contaminantes se realiza a través de análisis de laboratorio y auditorías a los productores.
Puede presentar ligeros defectos sensoriales, pero sin comprometer su aptitud para el consumo. Esta mezcla busca equilibrar el costo y la calidad, ofreciendo una alternativa accesible. El aceite de oliva, a secas, es la mezcla de aceite de oliva refinado con aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo.
Esta pureza lo convierte en el aceite más apreciado para consumo en crudo y la alta cocina. El aceite de oliva virgen, de calidad inferior al extra, permite una acidez máxima de 2%. Se realizan inspecciones regulares a los productores y distribuidores para verificar el cumplimiento de las normas.
Se utiliza un solvente para extraer el aceite restante del orujo. Un etiquetado claro y completo ayuda al consumidor a elegir el aceite de oliva más adecuado a sus necesidades. Es obtenido directamente de aceitunas de calidad, mediante procedimientos mecánicos que no alteran su composición.
El Código Alimentario establece mecanismos de control y sanción para evitar la adulteración y el engaño. El cumplimiento de estos estándares garantiza un producto auténtico y beneficioso para la salud. Este proceso elimina los olores y sabores desagradables, mejorando su estabilidad y color.
Se recomienda almacenarlo en un lugar fresco, oscuro y alejado de fuentes de calor. Representa una opción más económica sin renunciar a los beneficios generales del aceite de oliva. La proporción de aceite virgen añade sabor y aroma al producto final.
La denominación de origen protegida (DOP) es un sello de calidad que garantiza el origen geográfico y el método de producción del aceite de oliva. La acidez, medida en porcentaje de ácido oleico libre, es un factor clave que determina su clasificación y valor comercial.
La conservación del aceite de oliva es fundamental para mantener su calidad y propiedades.